Bibliographie

Introduction

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• https://www.agreste.agriculture.gouv.fr/agreste-web/download/publication/publie/Pri2004/Primeur%202020-4%20ConsoViande.pdf 

• https://www.insee.fr/fr/statistiques/3636392

• https://www.web-agri.fr/bovin-viande/article/163911/paradoxe-de-la-viande-les-francais-en-achetent-moins-mais-en-consomment-plus

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Image 1: https://www.web-agri.fr/bovin-viande/article/163911/paradoxe-de-la-viande-les-francais-en-achetent-moins-mais-en-consomment-plus

Image 2 : Réaliser par Meat & Science

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Définition et procédé de fabrication 

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• https://youtu.be/ZExbQ8dkJvc

• https://viandecultivee.be/la-viande-cultivee/ 

• http://www.slate.fr/story/108213/viande-synthese-os

• https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/cellule-souche/ 

• https://institutducommerce.org/medias/publications%20partenaires/PF%20-%20Note%20d%27exploration%20-%20MEAT.pdf

• https://www.lesechos.fr/2011/08/la-viande-de-synthese-1090951

• https://www.theguardian.com/science/2014/jul/13/laboratory-grown-beef-meat-without-murder-hunger-climate-change

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Image : Réaliser par Meat & Science

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Quid des qualités organoleptiques ?

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• https://oatao.univ-toulouse.fr/2075/1/debouch_2075.pdf

• https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/flaveur/34069

• https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/qualites-organoleptiques-viande

• https://charcutech.com/2020/11/04/evaluer-la-qualite-dune-viande-laspect-organoleptique/

• https://trustmyscience.com/viande-de-synthese-qui-imite-parfaitement-la-vraie/

• https://www.lesechos.fr/2011/08/la-viande-de-synthese-109095 

• https://www.theguardian.com/science/2013/aug/05/world-first-synthetic-hamburger-mouth-feel

• https://www.viandesetproduitscarnes.fr/index.php/fr/904-facteurs-determinant-la-qualite-sensorielle-de-la-viande-bovine-quelle-importance-de-la-race

• https://www.futurefoodstudio.at/worlds-first-lab-grown-burger-is-eaten-in-london/

• https://www.bbc.com/news/science-environment-23576143

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Vidéo: https://www.theguardian.com/science/2013/aug/05/world-first-synthetic-hamburger-mouth-feel

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Réellement écologique ? 

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• https://science.sciencemag.org/content/361/6399/eaam5324

• https://trustmyscience.com/viande-de-synthese-qui-imite-parfaitement-la-vraie/

• https://www.lesechos.fr/2014/01/la-viande-de-synthese-bientot-au-menu-270255

• https://www.wwf.fr/sites/default/files/doc-2020-11/MAJ202011_Etude_Viande-manger-moins-manger-mieux_WWF.pd

• https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/es200130u

• https://www.slate.fr/story/108213/viande-synthese-os

• https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2019.00005/full

• https://www.lemonde.fr/planete/article/2019/03/22/la-production-de-viande-de-synthese-n-est-pas-sans-impact-sur-l-environnement_5439695_3244.html

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Image : https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/es200130u

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Une alternative qui fait débat

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Une révolution attrayante pour les uns…

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• https://www.lexpress.fr/actualites/1/actualite/de-la-viande-artificielle-autorisee-a-la-vente-a-singapour-une-premiere-mondiale_2139925.html 

• https://www.lesechos.fr/2014/01/la-viande-de-synthese-bientot-au-menu-270255 

• https://trustmyscience.com/viande-de-synthese-qui-imite-parfaitement-la-vraie/

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Vidéo: http://www.youtube.com/watch?v=BsOjT9zgHn0

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… mais inacceptable pour les autres

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• https://www.lesechos.fr/2011/08/la-viande-de-synthese-1090951

• https://www.lefigaro.fr/vox/societe/la-viande-artificielle-est-une-tres-mauvaise-nouvelle-20200821 

• https://www.slate.fr/story/105627/viande-in-vitro

• https://www.lesechos.fr/2014/01/la-viande-de-synthese-bientot-au-menu-270255

Video : http://www.youtube.com/watch?v=IyAqun6gg2Q